Balade gourmande
Partir aux Bahamas c'est l'occasion ou jamais de se rassasier de fruits gorgés de soleil qui surprennent par leurs saveurs exotiques: la tomate d'Abaco, la goyave, la noix de coco, la mangue, le fruit de la passion, la pomme surette, la mangue... Le clou des Bahamas est l'ananas d'Eleuthera, petit et sucré.. Goûter les Bahamas, c'est aussi se laisser séduire par un mélange d'empreintes britanniques, espagnoles, africaines et sud américaine, qui s'entremêlent pour donner une gastronomie originale aux saveurs diverses. Colorée pleine de vie, exotique, savoureuse, épicée la cuisine Bahaméenne est une cuisine traditionnelle et sophistiquée. Elle est riche de spécialités affirmées.
Quel plaisir de grignoter des plats typiques dans de petites gargotes de fortune, sous les paillotes le long des plages. Retrouver quelques douceurs à déguster sur notre page cuisine locale.
Le Lambi ou « conch »
La conque est une espèce de gros mollusque à la chair ferme et blanche. Crue, elle est délicieuse: on incise sa chair très finement avec un couteau, un filet de citron vert, quelques pincées d'épices et vous obtenez une délicieuse salede de conques ou "conch". Elle peut aussi être cuite à l'huile (on l'appelle alors "cracked conch"), à la vapeur, mélangée à des consommés, des salades et des ragoûts, ou cuisinée en soupe épaisse ou encore en beignet.
Le ‘homard de rocher'
Est une variété épineuse, sans pinces, qui est servie grillée, émincée ou en salade. Autre délice: le crabe de terre, que l'on peut voir courir sur les routes après la tombée de la nuit. Il est cuit à l'eau ou au four.
Le poisson est aussi un ingrédient majeur de la cuisine - lors des brunchs, on le sert cuit à l'eau accompagné de maïs, de préférence juste après avoir été pêché. Autre spécialité : le ragoût de poisson, cuit avec du céleri, des oignons, des tomates et différentes épices.
Peas'n rice
De nombreux plats sont préparés avec du pigeon peas and rice (le fameux peas'n'rice servi partout dans les Caraïbes), avec des épices, des tomates et des oignons. Ces pois se retrouvent aussi dans de nombreux bouillons, dont la soupe aux pois cassés avec des boulettes de bœuf, et la soupe de pois et de jambon. Goûtez à la spécialité des Caraïbes et des Bahamas : la marinade. Les seuls ingrédients utilisés sont l'eau, les oignons, le citron vert, le céleri, le poivre et la viande, le tout sans épaississant.
Régime également carné
La viande peut être du poulet, de la langue de mouton, de la queue de bœuf ou du pied de cochon, ce qui donne à cette marinade un goût délicieux et étonnant pour la plupart des visiteurs. La cuisine des Bahamas n'est jamais fade. Epicée, subtilement parfumée par la viande, cannelle, muscade, girofle, poivre et laurier font la joie des cuisiniers créatifs et des palais curieux. Cette cuisine a été influencée par le sud des Etats-Unis, plus qu'aucune autre aux Caraïbes. Un exemple marquant : le poisson servi avec du gruau de maïs, mentionné plus haut.
Les boissons avec ou sans alcool.
Les bars revendiquent leurs propres cocktails à base de rhum. Parmi les boissons nationales, le Goombay Smash, le Yellow Bird , le Bahama Mama et Bahama Papa. La bière locale, Kalik, très légère, est servie glacée pour rafraîchir le palais. Le rafraîchissement de choix reste l'eau de noix de coco, à ne pas confondre avec le lait de coco, mélangée avec du gin et du lait concentré. Une autre boisson, appelée Switcher, est faite avec des citrons locaux: ceux qui l'ont goûtée jurent qu'il n'y a pas de meilleure boisson aux citrons.
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